ブランディングに向けた枝豆の味分析と鮮度保持技術の開発

• 研究機関名: 岡山県農林水産総合センター農業研究所
• 研究分担: 環境
• 研究期間: 継（H26～H30）
• 年度: 2014
• 摘要: 本県特産のおいしい丹波黒大豆枝豆を消費者に提供できるよう、収穫後の鮮度保持条件を明らかにする。収穫後の保存条件と黒大豆枝豆に含まれる遊離糖及びアミノ態窒素との関係を調査した結果、空気の流通を抑制するＭＡフィルム包装により遊離糖の低下は抑制された。しかし、アミノ態窒素は収穫後の時間に比例し低下することが明らかとなった。
• カテゴリ: 鮮度保持技術 大豆