主要魚種の価値を高める加工技術の開発

• 研究機関名: 長崎県総合水産試験場
• 研究分担: 加工科
• 研究期間: 新規、H26～30
• 年度: 2014
• 摘要: 県産主要魚種の加工品の付加価値向上を図る。冷凍商材の品質を高めるため、アジの脂肪量簡易測定法を検討した。有機酸塩が、表皮の色調変化や脂質酸化を抑制することが認められた。
• カテゴリ: 加工 簡易測定