メタボロミクス手法を活用した県特産特有の成分探索と品質評価法の確立

• 研究機関名: 宮崎県総合農業試験場
• 研究分担: 生産流通部
• 研究期間: 完H24～26
• 年度: 2014
• 摘要: 糖、有機酸、アミノ酸などの1次代謝物を網羅的に分析できる手法を確立した。、 その手法を活用し、種なしきんかん「夢丸」の苦み成分を分析、探索した。、 きんかんたまたまの免疫に関与する細胞（ナチュラルキラー細胞）を活性化させる成分含有量を調査した。、 きんかんのピリピリ成分について、食味と相関のある水溶性成分、揮発性成分を微量成分まで分析・解析したが特定できなかった。
• カテゴリ: きんかん 評価法 良食味