新たな時代を見据えた糖業の高度化事業、１）加工関連技術の開発

• 研究機関名: 沖縄県農業研究センター
• 研究分担: 農業システム開発班(流通・加工研究ｸﾞﾙｰﾌﾟ)
• 研究期間: 継H24-29
• 年度: 2014
• 摘要: 黒糖試験製造システムの冷却撹拌条件を決定した。サクサクとした軽い食感の黒糖「エアイン黒糖」を開発した。蔗汁の乳酸発酵によってシトルリンを蓄積する乳酸菌株を見いだした。
• カテゴリ: 加工 製造システム