特産野菜等の機能性成分評価等と高度利用技術の開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター農産物加工研究所
• 研究分担: 研究開発部
• 研究期間: 継H26～30
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：特産野菜等の機能性成分等の成分特性や加工特性を明らかにし、それらの知見を利用して新規加工品を開発する。、成果：黒ニンニク抽出液の動物細胞による評価系を確立し、黒ニンニクへ加工することにより、脂肪細胞分化抑制効果が発現することを確認した。
• カテゴリ: 加工 加工特性 機能性成分 にんにく