新たな米の食味評価法の確立

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター水田農業試験場
• 研究分担: 水田農試水稲部
• 研究期間: 継H26-28
• 年度: 2015
• 摘要: 目的:炊飯米の呈味成分・白色度・物性について品種間差や変動要因を解明し、新たな食味評価基準と簡易測定法を開発する。 成果:「はえぬき」と「山形112号」では、粒厚が薄くなると食味官能値が劣り、特に粒厚1.9mm以下で顕著だった。測定するサンプルを炊飯米から精米にすることで、サンプル調整の時間が大幅に短縮されるとともに、パウダー状にした精米から炊飯米メタボロームを推定することができた。ただしパウダーが粗いと炊飯米メタボロームとの相関が低くなった。
• カテゴリ: 簡易測定 評価基準 評価法 品種 良食味