加工技術開発試験

• 研究機関名: 茨城県水産試験場
• 研究分担: 水産物利用加工部
• 研究期間: 継H23～
• 年度: 2015
• 摘要: 産地市場においては，水揚，選別，競り等各段階において外気温にさらされており，それが鮮度に影響していることが予想されることから，低温保持技術など漁獲段階からの鮮度管理技術に関する研究を推進し，「安心」「安全」「高品質」に対応した地魚の供給を支援する。、 また，科学的知見に基づく地魚の魅力度発信による消費拡大を図るため，地魚の旬や栄養特性に関する研究を進めるとともに，簡便で付加価値の高い地魚の生食用凍結品等を開発する。
• カテゴリ: 加工 管理技術 消費拡大