きめの細かい赤身肉と細かい脂肪交雑が牛肉のおいしさに及ぼす影響の解明

• 研究機関名: 三重県畜産研究所
• 研究分担: 大家畜研究課
• 研究期間: 新H27～28
• 年度: 2015
• 摘要: 良食味といわれる県産ブランド和牛本来の「きめの細かい赤身肉に細かい脂肪交雑が入った牛肉」の生産方法について検討を行い、食味成分分析と官能試験を行い、おいしさの視覚評価方法、枝肉重量基準などを作成します。
• カテゴリ: 良食味