鳥取和牛肉うまみ開発試験

• 研究機関名: 鳥取県畜産試験場
• 研究分担: 育種改良研究室
• 研究期間: 継H17～
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：「うまみ」のある和牛肉を求める消費者ニーズに応えるため、「うまみ」を重視した鳥取和牛の育種・改良手法の開発を行う。、成果：食味評価の総合評価に関係するのは、風味であることが分かった。さらに、風味に最も影響する成分として、グリコーゲン含量（多い方が良い）と水分含量（少ない方が良い）が特定された。、
• カテゴリ: 育種 馬 良食味