浅漬け用ミブナの中長期貯蔵技術の開発

• 研究機関名: 徳島県立農林水産総合技術支援センター経営研究課; 農産園芸研究課; 資源環境研究課
• 研究分担: 経営研究課経営担当
• 研究期間: 完H27
• 年度: 2015
• 摘要: ミブナの中長期貯蔵を実現し、浅漬け用原料としてミブナの周年供給を目指すため、貯蔵時のCO2濃度の影響（呼吸、外観、一般生菌）、温度の影響(呼吸、外観、シェルフライフ)、ＭＡ包装設計について検討するとともに、ＭＡ包装の実証試験（バルクコンテナによる大容量貯蔵)を行う。
• カテゴリ: くこ 長期保存・貯蔵