農産物の付加価値を高める加工技術の研究・開発、２　微粉砕による素材化技術

• 研究機関名: 鹿児島県大隅加工技術研究センター
• 研究分担: 大隅加工技術研究センター
• 研究期間: 継H27～31
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：野菜や緑茶の微粉末化による食材やドリンクへの応用を目指す。今年度は，風味や彩りが良く，飲みやすい粉末茶や加工用抹茶の微粉砕法を検討する。、成果：気流式粉砕機による茶の粉砕は，ボールミルに比べて作業性が良く，回転数の設定により粒度がコントロールできることを明らかにした。また，振動ふるい機で葉脈を除くと均質でなめらかな粒径になった。色差計による色調はやや暗めだが，水色の評価は良く，風味も良い結果だった。
• カテゴリ: 加工 茶 抹茶