農産物の付加価値を高める高品質殺菌技術の研究開発、１　カット野菜・浅漬け等の品質保持技術の確立

• 研究機関名: 鹿児島県大隅加工技術研究センター
• 研究分担: 大隅加工技術研究センター
• 研究期間: 継H27～31
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：カット野菜の日持ち向上技術を検討し，消費期限延伸の可能性を検証する。また一次加工野菜の用途，流通形態にあわせ付加価値をつけた商品開発に向け処理方法を検討する。、成果：カット野菜（キャベツ，ネギ）の消費期限延長のための殺菌法について，酸性電解水及びファインバブル電解水の使用効果を検討した。キャベツ（3cm角）は酸性電解水処理により無処理区よりも初発菌数が低下したが，ネギ（3mm幅小口切り）は殺菌処理の有無・違いによる差がほとんど見られなかった。
• カテゴリ: 加工 キャベツ ねぎ 品質保持