加工適性や病害虫抵抗性に優れる原料用・加工用カンショ品種の開発、１　新規でん粉用サツマイモ有望系統の適応性と食品利用特性の解明

• 研究機関名: 鹿児島県大隅加工技術研究センター
• 研究分担: 大隅加工技術研究センター
• 研究期間: 継H26～30
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：原料用カンショの育成系統から選抜された低温糊化特性でん粉を有する系統や高アミロース系の系統についてでん粉特性やポリフェノール含量などの塊根特性を解明する。、成果：低温糊化特性でん粉を有する新規有望系統「九州175号」，「九系321」について塊根特性やでん粉特性（でん粉白度，粘度特性等）を調査した結果，「こなみずき」などの従来品種よりも塊根のポリフェノール含量が低く，でん粉白度が高いこと，またでん粉糊の粘弾性については従来品種よりも貯蔵弾性率（G'）が高い値を示した。これらの有望系統は食塩溶液下での粘度安定性も「こなみずき」同様に優れていた。
• カテゴリ: 害虫 加工 加工適性 かんしょ 抵抗性 品種