地域ブランド強化のための高品質な食用・加工用サツマイモ品種の開発、１　ブランドを強化する青果・加工用サツマイモ有望系統の選定と栽培法開発及び加工特性解明

• 研究機関名: 鹿児島県大隅加工技術研究センター
• 研究分担: 大隅加工技術研究センター
• 研究期間: 継H27～31
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：農研機構作物研究所と農研機構九州沖縄農業研究センターが育成した有望系統の青果用・加工用における品質や加工適性を評価する。、成果：有望系統の「関東143号」及び「九州182号」について，内部品質及び加工適性を検討した。両系統ともスクロース含量が貯蔵１か月で4％に増加し，「ベニサツマ」に比べ高かった。両系統とも「ベニサツマ」及び「べにはるか」に比べ，加熱調理後の色調がL値（明度）が低く，調理後の黒変程度が大きく，食物繊維も多く，ペースト加工適性は「ベニサツマ」に比べ低かった。
• カテゴリ: 加工 加工適性 加工特性 かんしょ 地域ブランド 品種