カンショでん粉の高付加価値化によるによる国際競争力の強化、１　加工食品への利用及び食中毒菌等への作用解析

• 研究機関名: 鹿児島県大隅加工技術研究センター
• 研究分担: 大隅加工技術研究センター
• 研究期間: 新H28
• 年度: 2015
• 摘要: カンショでん粉から作製されるアンヒドロフルクトース（AF）について，食品における微生物（細菌芽胞等）の静菌効果を明らかにするとともに高純度化・製剤化技術を開発する。また酵素原料のオゴノリの酵素活性に関わる要因を解明し，養殖法を探究する。
• カテゴリ: 加工 かんしょ 高付加価値