道産内水面養殖ニジマスの刺身商材としての品質・食味特性の解明と評価技術の開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構網走水産試験場
• 研究分担: 加工利用部
• 研究期間: 完 H30～H31
• 年度: 2019
• 摘要: 道産内水面養殖ニジマスと他の市販サケマス類の品質・食味特性の比較を行い、その品質特性の違いを明らかにするとともに、活魚を喫食するまでの成分変 動を調査し、刺身商材の品質評価技術を開発する。
• カテゴリ: 評価法 良食味