道産ブリの加工利用を促進させる高次加工品製造技術の開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構産業技術研究本部食品加工研究センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: 継H30～R2
• 年度: 2019
• 摘要: 目的：近年、本道ではサケなど主要水産物の漁獲量が減少する一方、ブリ漁獲量は１万トン(H28)を超えている。道内業者の製造設備および技術は、主要水産物の加工に特化したものが多く、ブリなどの新たな魚種に対応できていない。また、道産ブリは、脂が少ない小型魚が多いなどの品質上の特徴があり、それを活かした新たな加工技術の開発が喫緊の課題である。本研究では、道産ブリの利用・消費拡大を目指し、魚種変化への対応を強く求められている道内水産加工業界に向け、認知・利用度が低いブリを原料とした複数の高次加工品を製造する技術を提供する。道産ブリ加工品の製造技術マニュアルを策定することで、道産ブリの付加価値向上と利用促進を図る。
• カテゴリ: 加工 消費拡大