道産りんごを活用したシードル製造技術の確立と商品化に向けた実証

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構産業技術研究本部食品加工研究センター
• 研究分担: 食品開発部応用技術部
• 研究期間: 継H30～R2
• 年度: 2019
• 摘要: 目的：りんごの生産と消費は減少傾向にあり、国や北海道では需要拡大のための加工品開発を推進している。一方で大手企業のシードル生産量が伸びており、海外製品の売り込みも活発化するなどシードルブームが始まっている。その中でシードルの製造技術については国内の研究事例が極めて少ない現状にある。; 本研究では原料りんごや醸造方法がシードル品質に及ぼす影響を明らかにして北海道産りんご100％のシードル製造技術を確立する。道内のシードル製造業者とともに本技術を活用した実規模醸造を行い、実需者および消費者評価を踏まえて商品化を支援する。
• カテゴリ: 加工 需要拡大 りんご