ウルトラファインバブル技術を用いた食品の品質保持効果の検証

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構産業技術研究本部食品加工研究センター
• 研究分担: 応用技術部
• 研究期間: 新R2～3
• 年度: 2019
• 摘要: 目的：ウルトラファインバブル(ＵＦＢ)は、直径１μm以下の泡、また、マイクロバブル(ＭＢ)は１～100μmの泡と定義されている。ＭＢ水は外観が白濁しており、水中で気泡が非常にゆっくりと上昇するのに対し、ＵＦＢ水は外観が無色透明であり水中で長期残存する特徴を持つ。ＭＢ水を活用した技術は、マヨネーズの食感改善や原料野菜・カット野菜の洗浄・殺菌などの実用化例がある一方、ＵＦＢ水を活用した技術は大学や研究機関から様々な研究が報告されているものの実用化例はほとんどない。本試験では、ＵＦＢ技術による食品の品質保持効果を検証し、高品質な道産食品を供給する新たな技術開発を行うことを目的とする。
• カテゴリ: くり 品質保持