「青森版」革新的冷凍技術に関する試験・研究開発事業

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター下北ブランド研究所
• 研究分担: 加工技術部
• 研究期間: 継H31～R5
• 年度: 2019
• 摘要: 目的：価値の高い本県特産農林水産物をどこにでも安定的に提供できる冷凍関連産業の創出を目指し、生鮮食品の鮮度保持に加え、品質を保持した冷凍技術を開発する。; ; 成果：各種冷凍条件（－25℃、－60℃及びアルコールブライン凍結）が加工品製造時の品質に与える影響を比較したところ、歯応え、旨味に影響はなかったが、アンセリン、ヒスチジン（機能性成分）には影響を与えることが分かった。
• カテゴリ: 加工 機能性成分