５　いわてブランドの確立を支援する水産加工技術の開発 (2) 県産水産物の特徴等を生かした加工品開発等に関する研究

• 研究機関名: 岩手県水産技術センター
• 研究分担: 利用加工部
• 研究期間: 完H30～R1
• 年度: 2019
• 摘要: 目的：養殖貝類の旬の時期や食味評価の科学的根拠を示し、販路開拓等に活用する。; 計画：養殖エゾイシカゲガイと外湾漁場養殖マガキの成分の年間変動調査。; 成果：エゾイシカゲガとマガキの旬の時期の把握し、遊離アミノ酸の組成や総量から食味評価の根拠を示した。
• カテゴリ: 加工 シカ 良食味