茶等に関する試験 ４ズイナの栽培法試験 ２）ズイナ茶の加工方法の検討

• 研究機関名: 香川県農業試験場
• 研究分担: 作物・特作部門
• 研究期間: 継H27～
• 年度: 2019
• 摘要: 目的：本県茶産地の特性を踏まえた栽培管理技術を確立し、茶業経営の安定に資する。また、「希少糖の木」として注目されるズイナについては、枝葉等の生産を目的とした栽培事例はなく、希少糖を含む枝葉等の生産に向けた栽培方法の技術的な面において確立すべき課題も多い。また、枝葉等を活用した希少糖の商品化は進んでいない。そこで、希少糖を含むズイナの栽培方法と茶への加工方法について検討する。; 成果：5月と6月の新芽を用いたズイナ茶の加工方法（煮沸加工）が品質評価への影響について検討した。煮沸300秒の加工で火入れを強くすると香りや味が番茶風となった。
• カテゴリ: 加工 経営管理 栽培技術 茶