道産リンゴを活用したシードル製造技術の確立を商品化に向けた実証

• 研究機関名: 北海道立総合研究機構 食品加工研究センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: 完H30～R2
• 年度: 2020
• 摘要: 背景：りんごの生産と消費は減少傾向にあり、国や北海道では需要拡大のための加工品開発を推進している。一方で大手企業のシードル生産量が伸びており、海外製品の売込みも活発化しているが、シードルの製造技術については、国内の研究事例が極めて少ない現状にある。; ; 目的：原料のりんごや醸造方法がシードル品質に及ぼす影響を明らかにし、道産りんご100％のシードル製造技術を確立する。道内のシードル製造業者とともに本技術を活用した実規模醸造を行い、実需者及び消費者評価を踏まえて商品化を支援する。
• カテゴリ: 加工 需要拡大 りんご