５　いわてブランドの確立を支援する水産加工技術の開発 (3) 県産水産物の高鮮度流通に関する研究

• 研究機関名: 岩手県水産技術センター
• 研究分担: 利用加工部
• 研究期間: 新R2～R5
• 年度: 2020
• 摘要: 目的：これまで漁獲が多かった魚種の不漁が続き、水産加工業者は原料の確保が困難な状況にあり、現在漁獲が増加、安定している資源の商圏を延伸させて需要を拡大することを目的に高鮮度流通技術を開発、実証する。; 計画：サワラ、養殖ホヤを関東以西の地域に輸送するための鮮度管理方法を開発する。マイワシの水揚げ時の鮮度を見える化し、食用への利用促進を図る。; 成果：サワラ、ホヤの温度別保存試験によりk値を測定した。マイワシは定置網、旋網の水揚げ時のK値を測定した。
• カテゴリ: 加工 輸送