比内地鶏の肉質及びおいしさの日齢変化に関する研究

• 研究機関名: 秋田県畜産試験場
• 研究分担: 比内地鶏研究部
• 研究期間: 新(R3～R6)
• 年度: 2020
• 摘要: ○目的; 比内地鶏の肉質及びおいしさ、並びにそれを構成する組織学的及び理化学的要因の日齢変化を調査し、真に適正な比内地鶏の飼育期間（出荷基準）を明らかにするとともに、得られた知見をマーケティングに活用することでブランド力の向上に資する。; ○今年度実施計画; （１）肉質及びおいしさの日齢変化に関する調査; ①比内地鶏のおいしさの言語化; ②おいしさの日齢変化に関する試験; （２）比内地鶏ガラスープのおいしさに関する調査; ①秋田型鶏ガラスープ官能評価モデルの確立
• カテゴリ: 出荷調整 鶏