静岡の香りに特色ある茶の品質評価・香味改善に関する研究

• 研究機関名: 静岡県農林技術研究所 茶業研究センター
• 研究分担: 新商品開発科
• 研究期間: 継H29-R3
• 年度: 2020
• 摘要: 目的：「香り緑茶」の現場への普及を推進するため、現地に導入した大量製造システムの特性評価、改良を行うとともに、仕上げ特性について明らかにする。; 成果：香り緑茶では、現場の環境に対応した加温、低温静置技術を明らかにした。また、現地に導入した大型実証機の性能と改善方法を明らかにした。一番茶では「さやまかおり」、「あさつゆ」、「香駿」、二番茶では「やぶきた」、「香駿」等の品種で香り緑茶の香気成分量が多いことが明らかになった。
• カテゴリ: 製造システム 茶 品種