過冷却促進技術による農産物の革新的保存・流通技術の開発

• 研究機関名: 大阪府 府立環境農林水産総合研究所
• 研究分担: 食と農の研究部 食品Ｇ
• 研究期間: 完H29～R2
• 年度: 2020
• 摘要: 食品製造副産物由来の過冷却促進物質を農産物の保存に応用する技術を確立するため、①農産物に対する過冷却促進物質の施用条件 (濃度, 施用回数・期間・手法)、②過冷却農産物の保存条件 (温度制御)の検討および過冷却農産物の品質評価 (安全性, 鮮度, 食味など)等を行う。
• カテゴリ: 良食味