エゴマ油の酸化劣化の改善と食品としての利用用途の開発

• 研究機関名: 兵庫県県立農林水産技術総合センター
• 研究分担: 北部農技
• 研究期間: 完R1～2
• 年度: 2020
• 摘要: エゴマの品質特性を評価するとともに、エゴマ(種子・油)の収穫後の保存・加工条件による酸化程度の把握と酸化劣化の改善技術を明らかにする。
• カテゴリ: えごま 加工