新規の育種法導入による輸出用清酒の品質向上に寄与する清酒酵母の開発

• 研究機関名: 広島県総合技術研究所 食品工業技術センター
• 研究分担: 生物利用研究部
• 研究期間: 新R2～R3
• 年度: 2020
• 摘要: 広島6号（H6）は協会系酵母と遺伝的に近縁ながら，協会系酵母が持たない胞子形成能を有する稀有な菌株である。協会系酵母とH6の交配株を作製することで正常な胞子形成能が付与され，多様な醸造特性を有する一倍体ライブラリを作製することができた。一方，H6で製造した清酒は協会系酵母と比較して，貯蔵劣化しにくいという優れた特性も有していた。一倍体ライブラリの活用により，H6の貯蔵劣化臭低生産性を受け継いだ菌株の選抜方法を検討し，貯蔵劣化臭低生産性と多様な醸造特性を併せ持った，輸出用清酒の品質向上に寄与する清酒酵母を開発する。
• カテゴリ: 育種 輸出