「茶葉」の保存、周年供給技術の確立

• 研究機関名: 山口県農林総合技術センター
• 研究分担: 経営高度化研究室
• 研究期間: 完H30～R2
• 年度: 2020
• 摘要: 目的：野菜のように食べられる「生茶葉」の周年供給に向け、生茶葉に適するブランチング冷凍条件、冷凍貯蔵時の品質保持期間及び解凍後の品質を明らかにする。; 成果：最適なブランチング処理条件を明らかにした。また、加工業者による実用レベルでの実証試験を実施し、活用できることを確認した。冷凍生茶葉の利活用について、茶生産団体や大学等と連携し、料理の考案・試食会等を行った。
• カテゴリ: 加工 茶 品質保持