地域特産鶏の生産技術の確立 1)「はかた地どり」の機能性成分を活用する加工技術の確立

• 研究機関名: 福岡県農林業総合試験場
• 研究分担: 流通・加工部
• 研究期間: 完H30～R2
• 年度: 2020
• 摘要: 目的：はかた地どりのムネ肉にIDPが多い特徴を活かし、新たな加工技術を確立する; 成果：焼き、蒸し、揚げなど加熱時のIDP損失率を明らかにした。
• カテゴリ: 加工 機能性成分 鶏