１ 安心・安全を確保するための分析・評価技術の開発 ②加工食品の分析・評価技術の開発 ・かごしま黒茶の品質安定化条件の特定

• 研究機関名: 鹿児島県大隅加工技術研究センター
• 研究分担: 大隅加工技術研究センター
• 研究期間: R1～
• 年度: 2020
• 摘要: 従来の麹菌の接種に比べ，取扱いが容易な「麹水」を用いた黒茶の製造技術の開発
• カテゴリ: 加工 茶 評価法