近未来の社会構造の変化を見据えた力強い北海道食産業の構築 　特産原料を活用した食品製造技術の開発

• 研究機関名: 北海道立総合研究機構 中央水産試験場
• 研究分担: 加工利用部
• 研究期間: 継 R2～R6
• 年度: 2021
• 摘要: 新たな商品を求めて多様化する消費者ニーズに対応して市場を拡大するため、本道特産の原料を活用した食品製造技術を開発する。コンブ、ブリ、養殖ニジマス残滓及びホタテガイ外套膜を原料とした調味料への特性を明らかにし、新たな複合調味料を開発する。