道産養殖ニジマスの冷凍・解凍処理による刺身商材の品質コントロール技術開発

• 研究機関名: 北海道立総合研究機構 中央水産試験場
• 研究分担: 加工利用部
• 研究期間: 継 R2～R4
• 年度: 2021
• 摘要: 道産養殖ニジマスの刺身商材について、冷凍・解凍処理の効果的な組み合わせによる品質コントロール技 術を開発する。