生鮮ホタテ風の食味をもつホタテガイ貝柱加工品の製造技術開発

• 研究機関名: 北海道立総合研究機構 網走水産試験場
• 研究分担: 加工利用部
• 研究期間: 新 R3～R4
• 年度: 2021
• 摘要: ホタテガイ消費拡大のため、低温加熱による加工条件の違いがホタテガイ貝柱の食感や成分に及ぼす影響について明らかにし、生鮮ホタテ風の食味をもつ新たなホタテガイ貝柱加工品の製造技術を開発する。
• カテゴリ: 加工 消費拡大 良食味