道内チーズ製造施設と連携したご当地チーズスターターの性能・効果実証試験

• 研究機関名: 北海道立総合研究機構 食品加工研究センター
• 研究分担: 応用技術部
• 研究期間: 継R3～R5
• 年度: 2021
• 摘要: 背景：国内のナチュラルチーズの消費は増加傾向にあるが、ほとんどが輸入チーズであり、国産チーズの割合は年々減少している。これまでに、国産チーズの競争力強化に向けて、とかち財団などとともに、国産チーズスターターによる熟成期間の短縮化技術を確立するとともに、食品加工研究センターで分離したL. rhamnosus P-17株を含む乳酸菌4株を特許出願している。; ; 目的：特許出願乳酸菌を活用した地域ブランドチーズの開発と普及を図るため、当該乳酸菌スターターの有用性を評価する
• カテゴリ: 加工 地域ブランド