赤ビートにおける不快風味の低減化技術に関する研究

• 研究機関名: 北海道立総合研究機構 食品加工研究センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: 新R4
• 年度: 2021
• 摘要: 背景：赤ビートは、ビーツあるいはテーブルビートとも呼ばれ、ロシア料理のボルシチなどに使われる赤い野菜であり、複数の道内農業地域おいて栽培が進められている。しかし、赤ビートは未加工のままでは「土臭い不快味」を有することで、多様な用途開発が進んでいないのが現状である。; ; 目的：、赤ビートの用途拡大に向けて、不快な風味の改善技術を開発する。
• カテゴリ: 加工 ビーツ