道産コンブを活用した低糖質食品の開発

• 研究機関名: 北海道立総合研究機構 食品加工研究センター
• 研究分担: 応用技術部
• 研究期間: 新R4～R5
• 年度: 2021
• 摘要: 背景：コンブは北海道の主要な水産物であるが、生産量は減少傾向にある。一般にコンブは、うま味成分や各種の機能性成分等を含む良質な食品素材であることが知られている。糖尿病などの生活習慣病が社会問題化する中、健康増進やダイエットを目的として、市場では低糖質食品に対するニーズは年々高まっている。道内企業でも低糖質食品の開発に取り組んでいるが、商品の差別化のために、北海道産の低糖質食品素材の使用に対する要望がある。; ; 目的：北海道産コンブの新たな用途開発に向けて、コンブに低糖質化のための前処理を行い素材化するとともに、この素材を用いた低糖質食品を開発する。
• カテゴリ: 機能性成分