北浜海域ホッキガイ資源増大・評価向上支援事業

• 研究機関名: 青森県産業技術センター 食品総合研究所
• 研究分担: 水産食品化学部; 水産食品開発部
• 研究期間: 新R3～R5
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：北浜海域産ホッキガイの単価向上を目指し、砂抜き技術や高品質加工品製造技術の開発・普及等に取り組むこととし、砂抜き技術前後の品質調査及び、冷凍刺身製品の製法を開発する。; 成果：砂抜きは1日程度で抜けること、実施前後で貝の活力に影響しないことを確認した。冷凍刺身の製造において、最も品質に影響を及ぼす要因が「冷凍前の加熱処理」であることを発見し、冷凍刺身の最適な製造条件を明らかにした。
• キーワード: 品質保持; 製品開発
• カテゴリ: 加工 品質保持