冷凍鮮魚の高鮮度の視える化に向けた調査事業

• 研究機関名: 青森県産業技術センター 食品総合研究所
• 研究分担: 水産食品化学部
• 研究期間: 完R3
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：八戸産水産物の輸出に向けて、マイワシ、サバ、イナダ（ブリ未成魚）の水揚げから選別までの魚体温度、K値について調査する。; 成果：3魚種とも魚体温度は、水揚げ時、業者輸送後、選別中において変動は少なく10℃以下に保たれていた。K値についても3魚種とも低く保たれており、高鮮度であることが明らかとなった。魚体温度およびK値データを遠隔地からも確認できるクラウドシステムを構築した。
• キーワード: 脂質測定
• カテゴリ: 輸出 輸送