農産加工食品の開発・改良と新品種等の加工技術に関する研究 １　キクイモの加工条件がイヌリン含有量に及ぼす影響

• 研究機関名: 青森県産業技術センター 農産物加工研究所
• 研究分担: 加工技術部
• 研究期間: 継R3～4
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：キクイモの加工条件及び保存期間を検討し、それらがイヌリン含有量に及ぼす影響を明らかにする。; 成果：粉末及びペーストを作成し、それらの加工条件の違いによるイヌリン含有量の変動を明らかにした。
• カテゴリ: 加工 きくいも 新品種