「夢ささら」の原料米特性に関する研究

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 1)食品技術部 2)栃木県酒造組合
• 研究期間: 完R03
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：「夢ささら」の原料米特性を評価し、味の特徴を見える化することにより、酒質設計の幅を広げ、県産清酒の消費拡大に繋げる。; 成果：「夢ささら」の精米歩合の違いによる原料米特性や製成酒の特徴を明らかにするとともに、味の見える化により旨味や酸味が特徴であることが示された。
• カテゴリ: 消費拡大