トウガラシの焙煎条件の検討および旨味成分把握

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 食品技術部
• 研究期間: 新R04
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：国産一味トウガラシの味・香りの特徴を引き出すのに最適な焙煎条件を確立するとともに、旨味に寄与するアミノ酸成分について明らかにする。
• カテゴリ: とうがらし