１．受託研究事業 ４)酵母を利用した新しい柿葉加工食品の開発 ①酵母を利用した新しい柿葉加工食品の開発

• 研究分担: 加工科
• 研究期間: R3
• 年度: 2021
• 摘要: ［目的］柿葉を酵母により発酵させ新しい加工品を作る。; ［方法］酵母と乳酸菌を柿葉に添加して発酵させ品質を評価する。; ［結果］乳酸菌のみに比べて酵母を添加して発酵させると、官能評価で高い評価が得られた。機器分析により清酒の香りにも含まれるイソアミルアルコールが含まれていた。
• カテゴリ: 加工