地鶏「長州黒かしわ」の品質を保持する貯蔵方法及び加工方法の研究

• 研究機関名: 山口県農林総合技術センター
• 研究分担: 経営高度化研究室
• 研究期間: 新R3～R5
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：長州黒かしわの独特の歯ごたえを維持し、食味成分や機能性成分の流亡を最小限に抑える最適な貯蔵方法を明らかにする。; 成果：冷凍処理方法の違いと処理後の肉質を分析するとともに、前処理がフリーズドライ後の機能性成分の濃度に与える影響を検証した。
• カテゴリ: 加工 機能性成分 鶏 良食味