世界に輝く！みやざき茶の高付加価値生産技術の開発

• 研究機関名: 宮崎県総合農業試験場
• 研究分担: 茶業支場
• 研究期間: 継Ｒ元～Ｒ４
• 年度: 2021
• 摘要: ドラム式萎凋機で処理した萎凋葉を嫌気処理し釜炒り製法で製茶することで、機能性成分であるγ-アミノ酪酸（GABA)が高含有かつ香味に優れた新香味茶が開発できた。また、低温長時間加熱処理を行った結果、GABA含有量に影響を与えることなく、更なる品質向上が可能となった。
• カテゴリ: 機能性成分 高付加価値 茶