１ 安心・安全を確保するための分析・評価技術の開発 ②加工食品の分析・評価技術の開発 ・かごしま黒茶の品質安定化技術の確立に向けた研究・開発

• 研究機関名: 鹿児島県大隅加工技術研究センター
• 研究分担: 大隅加工技術研究センター
• 研究期間: 継R1～R5
• 年度: 2021
• 摘要: ・麹菌を水に懸濁して接種する方法は，簡単で，従来法より安全に作業でき，従来法と同量の麹菌で黒茶が製造できた。; また，お茶を冷蔵浸出した後の茶殻を原料とした黒茶は，通常よりあっさりした仕上がりだが，一次発酵時間を１日程度長くすれば，十分製造可能であった。
• カテゴリ: 加工 茶 評価法