２ 高付加価値化と競争力強化に向けた革新的加工技術の開発 ②低・未利用資源を生かした食品加工技術の開発 ・香気成分抽出技術の開発 ・大豆等代替タンパク加工技術の検討

• 研究機関名: 鹿児島県大隅加工技術研究センター
• 研究分担: 大隅加工技術研究センター
• 研究期間: 継R1～R5
• 年度: 2021
• 摘要: ・テッポウユリは，花被から香りを発散しており，品種及び時刻により発する香りの特徴が異なることが分かった。; 大将季の未熟果の香りは，成熟果と比較して，爽やかでグリーンな香りの香気成分が多いことが分かった。また，水蒸気蒸留法により抽出した精油は，甘い香りの香気成分が多いことが明らかとなった。; ・脱脂大豆を利用して製造したハンバーグ様製品は，ハンバーグに近い見た目，味及び食感を得ることができた。
• カテゴリ: 加工 高付加価値 大豆 品種 未利用資源 ゆり