新たな香味を有する芋焼酎製造技術の開発

• 研究機関名: 鹿児島県工業技術センター
• 研究分担: 地域資源部
• 研究期間: 継R3～R4
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：リンゴ様の香りで清酒の吟醸香として知られるカプロン酸エチルが芋焼酎もろみで生産性が低くなる原因を探り，これまでよりも高濃度にカプロン酸エチルを含む芋焼酎製造技術の開発を目指すとともに，焼酎用のカプロン酸エチル高生産酵母を新たに選抜・育種する。; 成果：市販のカプロン酸エチル高生産性酵母を使用した試験で，麹歩合（芋焼酎原料における米麹の使用割合）を高めたところ，カプロン酸エチル濃度が高くなることがわかった。
• キーワード: 木造建築物，耐力壁，落とし込み板壁，水平荷重試験，スギ材
• カテゴリ: 育種 りんご