果菜類の軟化機構の解明に関する研究（１７４）

• 課題番号: 1992002790
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 地域基盤・流通技術研
• 研究期間: 継Ｈ０３～Ｈ０５
• 年度: 1992
• 摘要: イチゴの軟化に伴う基本的な生理変化を調べる目的で，生育５段階における軟化酵素活性とペクチン質の変化を調べた。酵素は，ポリガラクチュロナ－ゼ（ＰＧ），ペクチンメチルエステラ－ゼ（ＰＥ）を対象とした。ペクチン質は，その含量と組成を調べた。また，ＰＧの粗分画を行い，基質分解型を調べた。重量当りのＡＩＳ（アルコール不溶性物質）含量は，成熟に従い減少した。水溶性ペクチンの増加の程度は，トマト，ナシ等軟化の著しい品目と比較して緩やかだった。酵素活性は，両酵素とも成熟に従い減少した。ＰＧは，イオン交換クロマトの結果，４つのピークを確認した。主要なＰＧは，カルシウムイオンによる賦活化の結果，ｅｘｏ－型と示唆された。
• カテゴリ: いちご トマト